【云南诺邓火腿】 / 云南诺邓火腿在哪里
云南诺邓村:稳扎稳打造就千年一味
山村里的地道风味
滇西的高山峻岭中,澜沧江支流沘江流过的地方,坐落着一个千年古村,云南省云龙县 诺邓村 。
说起诺邓村,不得不提 诺邓火腿 。
这里几乎家家户户做火腿、卖火腿。村民家的阁楼上、堂屋里,悬挂着一排排的火腿,空气中也充满着 咸鲜 的味道。
这些年,随着小山村 旅游 业 的兴旺,诺邓火腿也渐渐从一开始的自家食用,卖到了全国各地。而每售出 一只诺邓火腿 ,村民们就能有接近 2000元 的收入。2021年,诺邓村人均年收入达到了 12100多元 。
千年古村 因盐而兴
在诺邓村, 老盐井 有着非同一般的地位。
除了腌制火腿,村民们日常生活中的酱油、酱菜,都是用老盐井产的盐腌制的,甚至在 煮茶 时,人们也会在炭火中放一块盐巴。
用当地人的话说,诺邓村的 根 就是盐井。
诺邓产盐的 历史 从 汉唐时期 就开始了。《云南通志》载:“汉代云南有二井:安宁井、 云龙井 。”其中的云龙就是 诺邓井 。
在那个盐与财富几乎可以划等号的时期,诺邓吸引了很多人来此安家落户。
“万驮盐巴千石米,百货流通石土奇。行商坐贾交流密,铓铃时鸣驿道里。”一首诗道出了当时诺邓村的 繁荣景象 。
盐马古道 欲速不达
尽管诺邓村拥有盐井这样的“财富源泉”,但交通却极为 不便 。
为了解决这个问题,人们以诺邓为中心,开辟出了四条 盐马古道 。
通过 马帮 ,诺邓的井盐走出了大山,各地的货物来到了诺邓。
常年走在高原上的马帮,深谙盐路漫长,想要走完全程,必须 控制 马帮的速度。
所以他们在选择骡马的时候,往往会挑选“稳重”的骡子作为 头骡 。
然而有一次,一个年轻的赶马人为了赶路,换了一匹 高头大马 带路,结果没翻两座山,马就累得走不动了,后面的骡队也跑丢了。
这让诺邓人明白 欲速则不达 的道理,从那以后,马帮再也不会为了赶路而顾此失彼。
踏踏实实 稳扎稳打
2000年,随着诺邓村被当地政府列为 旅游 发展重点村 ,这座千年古村又一次热闹了起来。
看准 商机 ,村民杨伍松开起了村里 第一家火腿厂 。
不过老杨的火腿厂办得并 不顺利 ,一开始的时候,由于 急于求成 ,一下子腌制了 八九百条 ,导致火腿 过度氧化 ,出现了难闻的味道。
后来在村里老人的指导下,他得知把老盐井的 盐泥 涂在火腿表面的话,可以解决过度氧化问题。
这一次,老杨没有急功近利,而是静下心来,只用了 十条火腿 做试验。一年后,十条火腿全都没有氧化,老杨的尝试 成功 了。
不过老杨依旧没有马上投入生产。火腿光是好吃还不够,还得 安全 。
为了确保盐泥的安全性,杨伍松 又等了三年 。每年他都会把涂上盐泥的火腿样本送去专业机构检测,直到确定盐泥无害,才加以使用。
就像当年行走于盐马古道上的马帮一样,靠着 不急不躁、稳扎稳打 的做事风格,诺邓火腿的品质得到 不断提升 。
2014年,诺邓火腿获得 国家农业部农产品地理标志登记保护 。有了这块金色的招牌,村里一下开办了三四家火腿厂,产量从每年的几千条增长到 几万条 。
山村火腿“成名战”
随着规模化的生产,诺邓火腿迎来了新的问题,本地市场渐渐饱和了,急需 打开外地市场 。
就在此时,“云品入沪”项目的推出,给滇西高原上的这个小村带来了希望。
2016年夏天,上海云品中心专门组织了一场 诺邓火腿 与 西班牙火腿 的 盲评 活动,最终诺邓火腿以4票的优势赢得了 胜利 。
此次评选活动之后,诺邓火腿的名声在上海市场 一炮打响 , 供不应求 。2021年,诺邓火腿销量达到 517吨 ,销售总额超过 5300多万元 。
如今,越来越多的年轻人回到了村庄,做火腿、开民宿、办农家乐,滇西高原上的这座千年古村,正走向更美好的未来。
今晚20:00,走进云南诺邓村,品千年一味。
《记住乡愁》乡村振兴系列
播出内容:《诺邓村——白族古村 千年一味》
播出时间:2022年3月1日(周二)20:00
播出频道:CCTV-4 中文国际频道
编辑 | 王琳艳
舌尖上的中国诺邓火腿自然和文化历史背景
云南有三大著名火腿,就是宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿,其中白族聚居地大理州云龙县诺邓村生产的火腿,在制作工艺方面独特,为国内所罕见。诺邓火腿早在前清时代就经过南方的“丝绸之路”,出口缅甸、印度、越南等360问答东南亚国家。如今,云南大理一年流动第钢被足良一度盛况空前的三月街集市,“诸商云集,环货山积”,各族人民都争相购买诺邓火腿。它亚重值刑斤长是云南著名的地方特产、民族民间的风昧美食。 白族诺邓火腿的配系护愿晶息非玉毫项料独特,制作精细,当可买封迫历友质优而味美,切口肉色嫩红,具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。每年春节前夕隆冬腊月之际,当地白族同胞纷纷忙着宰杀肥猪,制作火腿,此时制作的火腿称“正冬腿”。 诺邓出产的食盐极佳,它是采用传统的工艺加工精制的并用铁锅熬成大块状,酷似从前产于蜀地的“盐巴”,当地人称为“锅底盐”,用它腌制肉食格火言端婷见顶完宗第外馨香!还有一个主要原因是那里的雨量适中,气候温和,霜期较为短,养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料,肉质细、油脂薄,瘦肉多,猪种十分理想,为腌制优良的猪膘肉创造了最佳架可物术望待斗条件。
诺邓的火腿一只多少钱?整只的那种,较半势游有没有云南诺邓附近的兄弟姐妹能回答一下的?
按照斤算的,我个人经验,如果来诺邓镇买的话,应该30-50元每市斤左右。
写诺邓火腿的作难来了打区冲文600字以上
有着千年历史的诺邓天然盐井,造就了诺邓火腿所独具的美味。在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中,有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟,让诺邓火腿瞬间名声大噪。
中概文名:诺邓火腿
主要食材反济象:猪肉,盐囟
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简介
云南有三大著名火腿,就治货主叫眼氧坐啊明阳准是宣威火腿、鹤庆的圆腿来自和白族的诺邓火腿,其中白族聚居地大理州云龙县诺邓村生产的火腿,在制作工艺方面独特,为国内所罕见。诺邓之哥火腿早在前清时代就经过南方的“丝绸之路”,出口缅甸、印度、越能南等东南亚国家。如今,云王务处科续南大理一年一度盛况空前的三月街集市,“诸商云集,环货山积360问答”,各族人民都争相购买诺邓火腿。它是云南著名的地方特产、民族民间的风昧美食。 白族诺顶怀急弦苦高婷经呢邓火腿的配料独特,制作精细,质优而味美,切口肉色嫩红,具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。每善年春节前夕隆冬腊月之际,当地白族同胞纷纷忙着宰杀肥猪,制作火腿,此时制作的火腿称“正冬腿”。 诺邓出产的食盐极佳,它是采用传统的工艺加工精制的并用铁锅熬成大块状,酷似从前产于蜀地的“盐巴”,当地人称为“锅底盐”,用它腌制肉食格外馨香!还有一个主要原因是那里的雨量适中,气候温和,霜期较为沙待沉打著束标阻频支任短,养猪多以玉米、组社大豆及绿叶植物为饲料,肉质细、油脂薄,瘦肉多,猪种十分理想,为腌制优常理晶简交吧武训冷掉良的猪膘肉创造了最佳条件。
制作工艺
诺邓火腿好吃,是因为用的盐囟来腌制爱细稳找考明建款钱。冬季杀年猪时,将新鲜猪腿凉12—24小时,然后用刀把整层打整光滑宁,用锥子在猪腿的血脉处扎几下,用力挤出里面的血水,用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次,然后用手在猪腿上均匀地撒上盐,并边撒边搓,让猪腿充分吸收盐份,最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐,用手轻拍压,把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内,盖上盖子,腌15—20天,拿出后先抹上一层盐,再在外面均匀地涂抹一层灶灰、尔诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的素边希香安稀泥,据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用,然后用绳子吊挂能务罪则政矿蒸在阴凉、通风处半年以上即觉措采示白紧风可,存放时间越长香味越浓。这样加工的火腿才是有名的正宗诺邓火腿。
品质特征
诺邓火腿具有很好的品质,这跟诺邓的气候,物质条件有很大的关系,诺邓火腿做工精细,选料认真,用来腌制火腿的盐,是本地自产自销的诺盐,还有诺邓特殊的气候条件,这一切形成了它完美的品质。
每年的冬季,诺邓村民把自家养的猪杀了,猪是用包谷喂养,不用其他任何添加饲料,猪腿经过仔细加工,把多余的皮肉去除,加工成一个圆润的火腿,然后找到猪腿上的主血管,认真挤压,把其中的乌血挤出,以保其不会变质,洒上白酒除菌,再把自制的诺盐均匀的抹上,你可别小看这自制的盐巴,诺盐品质最上层,数五井盐之首。
据说,一般的盐只能浸透六片肉,而诺盐能够浸透七片以上的肉,且诺盐味好,多了不苦,你就是单独食诺盐也别有一番味道。经过以上的加工,火腿已经基本做好。接下来的就是需要腌制的时间,把加工好的火腿放入一个大缸内,腌至十天半月,这期间要不断地观察盐巴情况,不断给火腿加盐巴,时间到后,就把它取出,挂在通风阴凉处,一般一只火腿可以存放少则一年,多则三五年,且放的时间越长,其色、香、味更好。
自5月14日起,以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》风靡全国。5月20日至今,卖家三度提价,诺邓火腿售价从338元提到368元,再提到398元,5月21日晚8点34分直接涨到458元,如此也没有挡住“吃货们”的脚步,成交量仍达26件。随后2周,诺邓火腿就售完断货了。2013年底价格已涨至每只700左右,但仍挡不住吃货们的脚步。
去云南旅游必须去的美食是什么?
由于地域复杂民族众多,云南小吃种类繁多,每个民族都有着自己的特色饮食。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制著称;而滇东北地区是进入中原地区的必经之路,历史底蕴浓厚,什么菜豆花、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名小吃;丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的。在此小编仅从各地州挑选二至三种美食代表,其中有大菜,有主食,也有小吃,希望读者能从中领略部分滇菜的魅力。
1.【鲜花饼】
鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是云南点心的代表,也是到云南旅行的游客所必备的“伴手礼”。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都有销售,昆明有大片的鲜花种植基地,可谓盛产鲜花饼。除了鲜花饼,在昆明还可以吃到鲜花月饼。
2.【宣威火腿】
宣威火腿又称“云腿”,云南省著名特产之一。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。
3.【昆明酸腌菜】
昆明酸腌菜,云南人最爱。昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,凉拌、爆炒,想怎么吃就怎么吃,有点酸酸的,很开胃。酸腌菜的做法:冬春季节,将青菜洗净晾干,青菜变蔫后切段,撒上粗盐,拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒,然后装入陶罐封严,腌制一个月就可以了。
4.【蒙自过桥米线】
“云南十八怪,过桥米线人人爱”。云南的米线连带着全国各地过桥米线饭馆里的传说故事在中国可谓是无人不知无人不晓,虽然家家米线馆都打着“正宗”二字的招牌,但是其实只要走出云南,你吃到的米线就很难算是正宗了。如果非要给云南的美食排个名次,那么第一的宝座只怕过桥米线会不遑多让。而蒙自就是这一云南名吃的老家了。这里的过桥米线正宗且味美,有四大特色:碗大、汤滚、生肉、料多。蒙自的米线用料好,柔糯适口,绝非干米线可比。配料也很考究(一碗滚烫的鸡汤周围往往摆满了各式配菜),调味丰富,汤味香醇。它是你来红河最不可错过的一道美食。
5.【建水烧豆腐】
建水烧豆腐又称临安豆腐,是建水县的汉族传统名吃。这道小吃起源于明朝时期云南当地的驻军。明代临安城的建水烧豆腐早已名声大振,遍及滇南城乡,建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊,人来熙住,成为古城中的一道亮丽风景线,也是吸引游客的一大亮点。建水烧豆腐之所以味美,主要得益于这里制作的豆腐品质优良,当地的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。
6.【建水紫陶汽锅鸡】
汽锅鸡始创于建水,这是云南独有的高级风味名菜。早在清代乾隆年间,就在滇南地区民间流传。它以滇南建水出产的紫陶汽锅为专用炊具,选肥壮仔鸡烹成,汤汁全由蒸汽凝成,清澈澄明,香醇鲜美,紫陶汽锅能比较好的保存鸡肉的营养。如果配以中药三七或虫草,制成三七汽锅鸡或虫草汽锅鸡,营养丰富,又能祛病强生,是传统的滇味药膳。汪曾祺还在一篇文章中专门介绍了这道美食。
7.【沾益辣子鸡】
沾益辣子鸡是滇菜的代表菜之一,出自云南曲靖沾益县,制作已有近百年历史,其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口,较具代表性的是龚氏辣子鸡。就餐时配上苦菜汤、炸好的洋芋条和臭豆腐,口味更不错。
8.【冬瓜蜜饯】
玉溪冬瓜蜜饯分为红蜜饯和白蜜饯两种,红蜜饯用红糖加工,呈琥珀色,肉质脆嫩,味道芳香,清凉适口,有养肝润肺、化痰解暑的功能,被誉为“琥珀蜜饯”;白蜜饯用白糖加工制作,其色洁白晶莹,通明透亮,十分爽口,被誉为“水晶蜜饯”。玉溪冬瓜蜜饯,虽然并非以蜜糖制作,但吃后真有不是蜜味胜似蜜味的感觉。
9.【凉米线】
玉溪是个好地方,气候好,适宜农作物的生长,因而玉溪素有滇中粮仓的美誉。玉溪人常说,玉溪的米好,所以玉溪的米线好。玉溪的凉米线软硬适中,佐料更是鲜香、酸甜,在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔,一口咬下,瞬间消弭于唇齿间,那股浓浓的豆香味充斥开来,从口中弥漫到鼻腔,使人欲罢不能。
10.【永平黄焖鸡】
在大理说起“第一名菜”,人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”,据说这道菜已经有了一千多年的历史。黄焖鸡采用永平山区土鸡搭配多种辅料焖制而成,色鲜味佳,香气扑鼻,油而不腻,味道独特。民间曾有传言,永历皇帝在品尝过“永平黄焖鸡”后,大加赞赏,曾称其为“滇中第一佳肴”。
11.【白族三道茶】
三般茶也称三道茶,白族称它为“绍道兆”,是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式。白族三道茶,以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道,早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪,其歌舞表演也成了现在大理旅游的保留节目。据说茶客在品味三道茶时也会领会到人生的三种味道。
12.【诺邓火腿】
《舌尖上的中国》力推的诺邓火腿就产自于大理云龙县癿诺邓镇。每年的冬季,诺邓村民把自家用包谷喂养的猪杀了,其制作的重点在于自制的诺盐和诺邓的特殊气候,使得火腿入味后鲜美无比,存放时间赹长香味越浓。其实诺邓火腿的产量却是极小,在当地,几乎都是家庭小作坊的自产自销,小规模生产诺邓火腿的厂家只有一家,这更让诺邓火腿珍贵。
13.【大薄片】
大薄片是滇西名菜,工于火候,长于刀法,用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片,丢到墙上不会下落,故以得名大薄片。这道菜调料齐全,具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味,肉质脆嫩,嚼时有劲。
14.【“大救驾”】
这道菜其实就是腾冲炒饵块,它用当地上等浆米制成,有切成丝或切成块两种食法,切成块的食法当地人称之为“大救驾”。之所以有这样的名称,还有一个典故。相传清初南明永历皇帝被投降清廷的吴三桂率军追击,从腾冲逃往缅甸。永历帝饥肠辘辘,逃到一农户家后催促农家尽快做饭。农户把饵块三刀两剁切成片,加上鸡蛋、瘦肉和葱姜等,丢到锅里胡乱炒熟。永历皇帝吃后如食山珍海味便问这是什么菜,农户答道:“匆忙之中做出,不知菜名。”永历帝说:“真是救了朕的大驾啊!”腾冲的炒饵块从此得名“大救驾”。
15.【火瓢牛肉】
保山永昌“火瓢”牛肉饭店是隆阳区金鸡乡张信宗于1989年创办的,吃时用铜瓢作锅因此得名火瓢牛肉,他家不是用煤气或是电磁炉,而是用那种老式的风炉,烧炭的那种,实际上可算作牛肉火锅的一种另类。除了肥瘦适合、嫩滑爽口带皮的牛肉,锅底还配置白菜、小瓜等时蔬,皆可口宜人。你可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底,还可加点牛筋、牛杂等主菜。
16.【酸笋煮鸡】
酸笋煮鸡是傣族传统名菜,文学界老饕汪曾祺在《五味》中就曾经提到这道菜。它用特制的酸笋配上鲜嫩的鸡肉熬成汤,再加上傣家特有的香料香茅草,酸酸辣辣,很开胃。当地人特别强调,酸笋是用新鲜的竹笋腌制而成,而鸡一般都用傣族小土鸡,酸笋煮鸡味略酸,不油腻,肉嫩而甜。以酸笋为原料所做的菜还有酸笋煮鱼和酸笋煮螺蛳等。
17.【菠萝紫米饭】
菠萝紫米饭看起来就很诱人,整个菠萝很萌的样子。首先要将紫糯米浸泡7-8个小时,将菠萝顶端切一个盖,掏去菠萝心,放入紫糯米,盖上菠萝盖后放到甄锅里煮,闻到香味后,即可开盖食用。菠萝紫米饭味道有点甜,而且有补血润肺的功效。
18.【过手米线】
过手米线是德宏州阿昌族特有的小吃,是阿昌族以手抓食的品种之一。这种进食方式在云南众多民族吃米线中尚属鲜见,不但用手抓食,而且还要用米线做皮,包入馅料,这与阿昌族所食米质油润软糯,宜于用手指捏成坨而食有关。景颇族也有过手米线。
19.【撒丕】
在不少地方,傣味餐厅大多是人山人海。风味独到的傣味,可谓是云南餐饮文化的一道亮丽风景线,而傣味中最具代表性的一道菜首推“撒丕”。由于取新鲜牛肉材料的缘故,要吃到真正爽口地道的“撒丕”,还是到傣家的竹楼里去。撒丕还分为柠檬撒和苦撒两种,前者汤汁主要成分为柠檬水,后者汤汁主要成分如上所述。撒丕味苦、辣、麻、酸,口感清新,鲜味十足,是消暑佳品。同时撒丕也具一定药效,可清热解毒。
20.【元谋凉鸡】
凉鸡为楚雄元谋饮食风味中的名牌产品,具有近百年的历史。凉鸡的选料考究,以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳。凉鸡具有浓厚的川菜风味,又具有地方特色。成品的凉鸡肉质鲜嫩而甜,辅以适度的酸、甜、麻、辣香料,余味无穷。
21.【烤乳猪】
楚雄彝族的烤乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴,元谋的烤猪很有名气。烤乳猪一般选用刚满双月的乳猪,宰杀汤褪去毛后,去掉肚杂和四蹄,涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水,然后将全猪挂在小土窑内,用文火烘烤至熟。元谋烤乳猪,则不用土窑,而是用一根铁棍穿在宰好的小猪上,架在木炭火上烘烤,边烘烤边翻弄边涂抹香料、佐料,直至皮黄肉熟。烤乳猪皮黄香酥,肉嫩骨脆,肥而不腻,味道鲜香回甜。
22.【南华野生菌】
南华山川润泽,林木葱翠,物产丰华。独特的气候条件和生态环境,孕育了种类繁多的植物资源,尤其是南华的野生食用菌资源,更是得天独厚。据统计,南华的野生食用菌多达200余种,占全国野生食用菌的三分之一,占全省野生食用菌的三分之二。南华县久负盛名的松茸、松露、羊肚菌、虎掌菌为“四大名菌”更是蜚声中外的“菌中之王”、“镇南之宝”。
23.【五色花糯饭】
五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃,因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫五种色彩而得名,又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节,文山丘北壮族的人们普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭,把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。
24.【八宝贡米】
广南八宝米早在明清时代就被列为“贡米”,封为“皇粮”、“每岁贡百担”,专送京师供皇帝御膳和皇亲国戚享用,1981年被国家列为名贵米种,广南县也被农业部授予“中国八宝米之乡”的称号。八宝贡米色泽洁白微青,粒大质软,淀汾和蛋白质含量较一般米高,味香且口感好。
25.【漆油炖鸡】
漆油炖鸡是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来,傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。这道菜的关键在于配料漆油,又称漆蜡,营养价值比较高,是怒江当地一种独特的配料。当遍山生长的漆数结籽成熟后,当地人把籽采回家,从中榨出油来食用,待油冷却后便会凝固成块。用漆油制作的菜肴有一种独特的香味,吃惯的人会觉得味道特别鲜美。
26.【怒江琵琶肉】
怒江著名的琵琶肉一般在当年的立冬至冬至期间制作,是怒族人过年时的大菜。怒族人先将宰杀后的猪刮毛洗净,开膛取出内脏,剔去骨头,然后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面,抹上烧酒,用线把刀口缝好,再在猪耳朵里各塞上一个核桃,在猪鼻孔里也各插一根粗细刚好的小木棍。几天之后,取出木棍,灌一些盐水进去,再塞严木棍,同时在针线缝合处涂上一些核桃油。如此反复数次后,就可放在火塘篾笆上熏或晾在房头,完全风干之后即成一块完整的琵琶肉。
27.【牦牛肉火锅】
迪庆牦牛因其常年生活在海拔3500米以上地区,这些地方生长着许多野生药材如贝母、虫草等,牦牛常食这些药材,因而肉质十分鲜美。用牦牛肉作为火锅底料,也可煮配菜,有点类似北方的羊蝎子的吃法,无论是从营养还是口味上来说都非常好。除了牦牛肉,迪庆的牦牛奶也很值得一试。
28.【尼西土锅鸡】
尼西土鸡自小就生长在青山绿水、山野河谷间,它们天天抬头见雪山低头饮甘泉,在山头上自由溜达,据说飞得高的尼西鸡可以飞到两米多高,因此造就了尼西土鸡娇小的身材,独特的品种加上养殖方法,味道自然不同一般。加上当地传承千年工艺所生产的尼西黑陶用来煮东西时容易保留食物的自然成分,造就了尼西土锅鸡令人无比垂涎的口味。
29.【油糕稀豆粉】
昭通人喜欢吃油糕,并将油糕和稀豆粉或者饵块配在一起吃。油糕稀豆粉是昭通人的传统特色小吃,金黄酥脆的油糕与清香四溢的稀豆粉的完美结合;油糕饵块则是昭通人的主打早点,把烤好的饵块抹上香香的花生酱、甜酱及办好佐料的辣椒酱,放入油糕包起来,便是一道完美的早餐了。
30.【牛干巴】
牛干巴是云南比较常见的清真美食,在昭通也不例外。昭通穆斯林群众素有饲养菜牛腌制清真牛干巴的传统手工艺,由于牛干巴味道鲜美可口,易保存携带,食用方便,因而颇受青睐。
31.【坨坨肉】
坨坨肉彝语称“乌色色脚”, 意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下,成“坨”状,故名。这道菜的做法是将猪肉或羊、牛肉砍好,用热水煮熟(这中间不加任何佐料),肉熟后捞起撒蒜水、盐及花椒等即可食用。坨坨肉制作的关键是掌握火候,火候不到则肉生,火候稍过则肉硬。
32.【肉心水酥】
肉心水酥是普洱地区的传统名菜,以墨江的较有名,当地人称之为“压桌菜”。这道菜的特点是既泡又酥,又香又甜,既是菜又是汤,男女老少均爱吃。原料为瘦猪肉、花生仁、鸡蛋、面粉等,拌好后放入油锅炸至微黄取出晾干,然后放入清鸡汤或猪排骨汤中煮至浮起,再撒进味精、胡椒粉,然后舀入装有豌豆尖的菜碗里即成。
33.【鸡肉烂饭】
鸡肉烂饭是佤族待客的上品,具有清香酸辣、和胃生津、山野味十足的特点。其主要原料为鸡肉、大米、酸笋等,加之姜、芝麻、辣子、香茅草等位料,并不断地搅拌,待饭煮成稠糊状即成鸡肉烂饭。
34.【丽江粑粑】
丽江粑粑是丽江街头最容易找到的食品之一,它薄如纸、层次多,所以又称“千层饼”。吃的时候配以火腿、花椒、葱花、猪油等,有咸甜两种口味,香脆可口,而且不容易发霉变质,吃时只需再蒸或煎一下,照样是香酥的。就是因为这个特点,丽江粑粑曾经是马帮商队必备的干粮,它的名声也就不胫而走。
35.【纳西腊排骨】
这道久负盛名的一个丽江标致美食,其实就是风吹排骨,撒上很多盐挂在通风处风干。一段时间后风干够了切块煮水,煮开后的水做汤底。做成火锅时里面有很多配菜做锅底一起煮:芹菜、韭菜根、西红柿、茨菇等,吃起来偏咸,配送的青菜吃一份算一份的钱,吃不完可以放在桌上不动,结账时按吃了多少算钱。
36.【拉祜烤肉】
拉祜烤肉原料过去多用野兽脊肉,现今多用牛肉、猪肉、鸡肉制作,制作与羊肉串大致相同,选好脊肉切成薄片,竹签穿串,抹料烘烤。较为别致的用鸡肉原料时是将全鸡切分成若干大块,然后用锤将骨敲碎,如江浙一带的敲鱼片,均匀地涂抹上花椒粉、辣椒面、蒜泥、姜汁、食盐,用竹棍夹起在炭火上烘烤。烤制时要勤翻动。炭适中,达到黄而不焦,脆而不枯,酥而不煳。拉祜烤肉诀窍在于佐料要全,烘烤火色要好,制作出的烤肉才香气浓郁、麻辣开胃。
37.【粑粑卷】
这是一道临沧凤庆风味小吃。将豌豆粉搅拌成浆加以过滤除去渣,放在铁锅里煎成薄张锅巴,又将饵快切成薄片在炭火上烤熟,抹上麻辣酱料。吃时,用豆粉锅巴卷卷裹饵块呈圆条形即可。锅巴香脆,饵块柔软,佐料味佳,特别可口。
38.【稀豆粉】
稀豆粉是云南人民的早餐神器,是用上好的白豌豆磨粉,经煮制成稀粥状而成。和油条是绝配,昭通人喜欢将油糕和稀豆粉配在一起吃,临沧人喜欢稀豆粉配米线,不过外地人有可能吃不惯。
39.【烧饵块】
“饵块”是云南当地的一种民俗小吃,用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状,在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜馅即可。酱有甜酱、辣酱、腐乳等可混搭,菜有香菇、豆芽、腌菜、韭菜,还可以加油条。
40.【炸洋芋】
洋芋就是马铃薯(土豆),这是云南最有特色小吃之一,各地州也都能看到炸洋芋的小摊,从“吃洋芋,长子弟”这句话可以看出云南人对洋芋的喜爱。炸洋芋先将洋芋削皮切块,经清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成,根据不同人的口味炸制成不同程度,加上葱花、鱼腥草、香菜、辣椒面、云南腐乳等调料食用。
云南的火腿是宣威的最好吃吗?
东三环有几个冷冻仓库。里面有几个宣威老板生产火腿。肉是进口的。弄下来的边角料,狗都不吃。
同学要云南火腿,我都是去乡下找
云南边有好火腿
包谷杂粮喂大
还要有好的环境
我自己吃的,猪自己养。拿到乡下放上一年二年
云南宣威火腿是有 历史 的而正宗的,它要经过几种工续腌制才可以烘干,它的口感以非常好,但现在冒牌假货也很多,
云南有三大著名的火腿品牌: 宣威火腿 [云南曲靖宣威市], 诺邓火腿 [云南大理云龙县], 鹤庆火腿 [云南大理鹤庆县], 其中宣威火腿最具有代表性,也是口味评价最高的火腿,宣威火腿是云南省 地理标志衫厅哗保护产品及拥有地理标志证明商标。
宣威火腿[云南曲靖宣威市]
宣威火腿产于云南省的宣威县,距今已有二百五十多年的 历史 。其外形端正,个大骨小,肥瘦适中,肉质细嫩,吃起来清香扑鼻,它以独特的风味蜚声中外,早在二十世纪初就行销国内外,并多次地国际上得奖。现在当地还用宣威火腿加工成各种食品,主要有:云腿罐头、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿奶糖等世案果哪茶剧垂件使组。
诺邓火腿 [云南大理云龙县]
诺邓火腿是云南省大理州云龙县诺邓村的特产。白族诺邓火腿的配料独特,制作精关讲计粮细,质优而味美,切口来自肉色嫩红,具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。诺邓火腿与宣威火腿、鹤庆的圆腿并称为云南三大著名火腿。
鹤庆火腿 [云南大理鹤庆县]
鹤庆火腿是云南名特食品,因其腿革局普具度通东部弯曲,外形圆整,故又名圆腿或盘腿铁收目很孙差胡故。鹤庆白族腌制盘腿 历史 悠久,早在明代就把鹤庆建究经府过条乎席越远装火腿作为纳贡和远销外360问答地的著名特产。清康熙《鹤庆府志》记载:明代嘉靖年间名运开准慢否亚比眼练宦查伟“丰酒肥腿食客”,肥腿就是盘腿。
以上三款著名火腿的味道都不错,宣威火腿会更有名气。
没错,宣威火腿是中国三大名腿之一!
宣威火腿:
宣威火腿又称“云腿”,是我国三大名腿之一。以营养丰富,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜著称于世,自古次依斤虽使短以就是馈赠亲朋好友的珍贵礼品。宣威火腿在昆明各大超市均有出售,当然有部份并不是传统组消末社设皇湖做斤款牛意义上的宣威火腿,是在昆明加工的,地道的宣威火腿,还得去宣威,特别是宣威乡镇的集市。
诺邓火腿:
在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中,有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。伏悔正是这短短的6分钟,让诺邓村和诺邓火腿瞬间名声大噪,风靡全国。诺邓火腿产量较低,一直供不应求,地道的诺邓火腿还得去诺邓村购买,价格还不便宜哦。
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就我吃过的宣威火腿在云南不算好吃,主要是它出名了。在云南好多地方农类密负事做例著体投家自己弄的火腿才叫好述由学斗庆变天球源误吃,肉香味重,没有蛤喇味。火腿腌制与气候,海拔水土有关。目前我吃过最好吃的是朋友送的一只。云南罗平富乐镇发恰村的火腿是我吃过红治义段见州孔最好吃的,亲自去他们那里农家收了几只吃。很香。跟宣威火腿不是一个级别的,主要是农家自己国受争腌制的,想吃的可以去那里农家弄换位配九重生放得三粮谁几只吃。真的很好吃。肉香味浓于,软,切成片可以直接生吃。
云南的火腿简称云腿。代表有撒坝腿,宣腿,三川腿,剑川腿,保山老窝腿,大理无量山保华腿,玉溪新平耀南腿觉复无系感犯轴据转三优,昭通市昭腿,曲致靖会泽娜姑腿,师宗,罗平腿,东川腿,诺邓腿,威宁腿。前提是猪不能吃饲料,要放养猪。著名猪种,版纳东瓜猪,禄劝乌金猪,中甸藏香猪。盐必须黑井盐,磨黑盐,诺邓盐,最好四川自贡井盐。以上是材质,材料。关键还得有好气侯,海拔,水土,风向。必须三年以上,伍年以内。春夏两季须专人看护。防虫,防鼠,防湿。好东西得真材实料,才有品真味正。达不到条件为费品。这只代表个人心德。
云南最出名的有宣威火腿和诺邓火腿,都是火腿中的佳品。
宣威火腿产于云南省宣威市,故名宣威火腿。仔细观察会发现,宣威火腿形状如琵琶,并且一只火腿非常大,骨头却很小。早在明朝时期,宣威火腿就有了一定的名气。到了20世纪初期,宣威火腿公司开始办厂,引入机器开始制作火腿肉。1923年,宣威火腿前往广州参展,其肉质肥而不腻的特点引起或行了孙中山先生的注意,为其提名“饮和食德”。此后,宣威火腿声名远扬,远销海外。宣威火腿经过特殊的处理,已经可以生吃。
《舌尖上的中国》让云南的诺邓火腿火了。云南的诺邓古村位于大理白族自治州,整个村子呈阴阳八卦的造型,一阴一阳相互存在,诺邓火腿就是这里最出名的产物。与其他火腿不同的是,诺邓火腿采用的盐是不含碘的井盐。虽不含碘,但钾的含量却很高。诺邓火腿选用的猪肉是山间散养的土猪,肉质细腻,口感更佳。土猪以豆类、玉米面为主食,比起吃饲料长大的猪,这样的猪肉更加紧实,肥而不腻。
火腿肉可以切片蒸制食用,也可以用来炒肉。旧时,云南人每家都会存一些火腿,到了过年过节,火腿就是一道大菜。如今,每家每户时刻都能吃上火腿肉了,但云南人尤其爱吃火腿炒肉。将火腿切片,用青椒和肉片一起炒制,火腿的咸香加上肉片的鲜美,成为了一道家常滇菜。想要品尝到火腿最原始的味道,可以选择蒸制。或者将火腿和乳饼夹在一起,放过锅中蒸制,这样做出来的火腿不仅不咸,还带有乳饼特殊的香味。
说起火腿,俺们宣威人肯定是觉得大宣威的火腿最好吃。在宣威,要是来个客人,贵人,或者是逢年过节,主人家都会把自己家的火腿切下一块,又煮,又炒,又炖,变着花样用火腿来招待,做一顿火腿大餐。
宣威火腿,是宣威人在数百年腌制腊肉的实践中创造出来的腊肉精品,一般真正好吃的宣威火腿,都是农家自己养的猪腌制出来的。一年到头,对于制作火腿的年猪,那都是不喂饲料的,喂的都是玉米,土豆,猪草。这样子喂出来的乌金猪,品质好,肉质细腻,口感极佳。通常都是喂养了十几个月的才宰杀,杀年猪在宣威也是很隆重的,主人家要把亲戚朋友都叫到家里来帮忙,之后请客吃杀猪饭,当到了晚上,客人都走了,就准备开始腌制火腿了,村子里总有几个厉害的师傅,在仔细摸索之后,便开始上盐了,有经验的师傅总是可以很好的把控盐的用量,用合适的力度,进行揉搓,使盐渐渐渗入。并不是上一次盐就可以了,要隔一段时间,不断多次上盐。上盐之后就等着发酵了。发酵后就静静等着吃吧。
假宣威人来给大家说说宣威火腿的吃法吧,为什么说是假宣威人呢?因为从小到大我和弟弟就不怎么喜欢吃火腿,每次家里炒火腿,煮火腿,就会和老妈说,怎么又吃火腿了,好咸。老妈就会说,哪里咸了,这么好吃的,人家想吃还没得吃呢。自从离开家,出来念书之后,却总会怀念家里火腿的味道,每每寒假暑假过完,开学的时候,只要家里有火腿,老妈总会炒上一瓶,让带着去学校里吃。在学校里,吃着妈妈牌的火腿却是那么美味。
好吧,扯远了,在宣威,1.炒,宣威人喜欢用青辣椒来炒火腿,因为火腿有盐味,青椒刚好就稀释了火腿的盐味。方便,快捷,还好吃。其他的,青笋,茭白,野生菌等,也是不错的选择,再放点干的红辣椒,简单好吃。但切记,炒火腿不能再放盐了。
2.煮,把火腿洗干净,放入锅中煮,待火腿煮熟,把火腿捞出,切片待食。然后火腿汤可以加入萝卜,茨菇,土豆,藕等进行炖煮,用火腿汤炖出来的,那是超级香的。
刚好,这几天大宣威正在举办火腿文化节,有空都来咱们大宣威看看,玩玩,吃吃宣威火腿。
别闹。口味这东西怎么能评出第一,各有各的口味。云南很多地方都有做火腿的习惯,特别是传统的村落基本家家户户有,只能说宣威火腿推广早较出名,诺邓火腿也是通过舌尖上的中国然后开始火起来。火起来价格就贵。但其实云南还有很多地方也做火腿,也都喜欢吃,所以没有最好吃一说,只能说各有各的风味口味。
当然。
还有更好的。
比如一些大山上,农民全植物养了二三年的猪,杀后又挂起风干三四年,有的都可以直接切片吃了,连煮都不用煮,这才是极品,不过也是极其难得,偶遇吧!
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